Enzimas. Tema de Bioquimica para nutriologos.

  Las enzimas son químicamente proteínas con una función muy especifica y particular: participar en las reacciones metabólicas como catalizador. Que significa catalizador? que sin formar parte de reactivas o productos, actúan acelerando o disminuyendo la velocidad de las reacciones, que en el caso de las enzimas, su función es la de facilitar aumentando hasta mas de 100 veces la velocidad de reacción!!!!! haciendo que se lleven a cabo las reacciones que hacen posible la vida como la conocemos. Son tan importantes que en definitiva, sin la existencia y participación de las enzimas... no habría vida! Las alteraciones o carencias de las enzimas afectan de manera totalmente directa sobre la función de órganos y sistemas.

  El conocimiento de la acción de estas proteínas sobre el organismo, permitida que como nutriologo puedas ofrecer un tratamiento dietético funcional.

   En una reacción metabólica donde actuara la participación de una enzima, se le llama Sustrato a los reactivos a los que facilitara la reacción, a la unión o participación del Sustrato con la Enzima, se le llama Complejo Enzima Sustrato y cuando la reacción ha terminado, la Enzima, "suelta" literalmente al sustrato sobre el que estaba actuando, pero ya "modificado", es decir, ya "listo" para ser empleado o usado de la manera perfecta y funcional como la calcula lo requiere; al Sustrato "modificado" se le llama Producto.

   La participación de la Enzima, hace pues, que los Sustratos sean usados de la manera correcta o funcional. Un Sustrato, de amera natural NO puede ser empleado por la célula para realizar sus funciones vitales.

   Para el estudio propio de las enzimas relativo a la carrera de Nutricion, se han clasificado en solamente seis tipos:

1. Oxidorreductasas.- Tienen una función muy especifica: transfieren electrones o átomos de Hidrogeno u Oxigeno entre diferentes sustratos. Es decir, cuando una célula necesita para su funcionamiento de un reactivo especifico y dicho reactivo esta "incompleto" o no es el apropiado, entonces, las enzimas oxidorreductasas actúan sobre el reactivo, "acarreando" o electrones o hidrogenos y hasta oxígenos, luego acelera la reacción de unión entre dichos elementos o electrones y así la célula esta en condiciones de usar el sustrato. Las enzimas de este tipo tienen otra subclasificacion: Hidroxilasas que se encargan de incorporar átomos de oxígenos, Oxidasas, que se encargan de transferir o llevar electrones de algún punto a otro del sustrato, las Oxigenasas que se encargan de incorporar dos átomos de oxígenos a un solo sustrato y están también las Peroxidasas que se encargan de usar peróxido en lugar de oxigeno.
2. Trasnferasas son otro tipo de clasificación de enzimas, estas transfieren grupos completos de una molécula a otra, se subclasifican en Aminotrasnferasas (trasnfieren grupos amino) Glucosiltrasnferasas (transfieren grupos glucosilicos) y las Quinasas (trasnfieren grupos fosforilos)
3. Hidrolasas son el tercer tipo de enzimas que rompen enlaces debido a la acción de moléculas de agua. Se subclasifican en Amidasas, Esterasas, Fosfatasas, Glucosidasas y Peptidasas.
4. Liasas es el nombre del cuarto grupo de enzimas, estas se encargan de eliminar grupos completos de un sustrato para formar dobles enlaces o para anadirse a otros grupos,la subclasificacion son las Aldolasas, Desaminasas y Sintasas.
5. Isomerasas son el quinto grupo de clasificación, este tipo tiene como función general participar en el reordenamiento de grupos o elementos de un sustrato dentro de una misma formula, en la subclasificacion están las Epimerasas y racemasas, las Isomerasas y las Mutasas.
6. Las Ligasas son el ultimo tipo de clasificación de las enzimas, y como su nombre lo dice, participan en la unión o ligaduras de dos moléculas para formar una sola, la subclasificacion son las Carboxilasas y las ADN Ligasas